Ganar más sin perder esencia

Consultoría gastronómica con foco en rentabilidad

Ayudamos a restaurantes a ganar más dinero optimizando carta, costes y operación — sin perder alma culinaria.

Con sede en Vigo. Operamos en toda España.

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Servicios que atacan el margen

Del diagnóstico a la implantación, todo orientado a rentabilidad.

Diagnóstico de rentabilidad

  • ✓ Escandallo y ficha técnica por plato
  • ✓ Análisis de margen y popularidad (Matriz BCG)
  • ✓ KPIs: food cost, prime cost, rotación

Optimización de carta

  • ✓ Ingeniería de menús orientada a beneficio
  • ✓ Pricing psicológico y diseño visual
  • ✓ Estrategias de upselling y combos

Operación y control

  • ✓ Sistemas de compras e inventarios
  • ✓ Merma & desperdicio: estándar y control
  • ✓ Cuadros de mando semanales

Equipo y servicio

  • ✓ Formación en ventas sugestivas
  • ✓ Protocolos de pase y mise en place
  • ✓ Roles claros y turnos eficientes

Nuestro proceso

Transparente, medible y con acompañamiento real.

01
Auditoría gratuita
30–45 min para detectar palancas de mejora y estimar ROI.
02
Plan de impacto
Quick wins (30 días) y mejoras estructurales (90 días).
03
Implantación
Acompañamiento en cocina y sala; medimos y ajustamos.
04
Escalado
Estándares, fichas y tablero para que perdure y crezca.

Caso destacado: Bistró Centro (Vigo)

Ticket medio €19 → €23, food cost 32% → 26%, rotación +0.3x. ROI recuperado en 6 semanas.

  • ✓ Retirada de 4 platos ‘ladrones de margen’
  • ✓ Bundle de menú del día con upsell de bebida premium
  • ✓ Estándar de mise en place para picos de demanda

Galería

Sube fotos de tus proyectos, antes/después, platos estrella o tu equipo.

Agenda tu auditoría gratuita

Cuéntanos tu situación y te diremos dónde están las palancas de margen.

Email: ivan.fdez@ezconsulting.es · Tel: 626516525 · Vigo, Galicia

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¿Problemas? Envíanos un correo directo a ivan.fdez@ezconsulting.es.

Preguntas frecuentes

¿Trabajáis con cualquier tipo de restaurante?
Sí: casual, fine dining, dark kitchen, cafeterías y grupos. Adaptamos la metodología al ticket medio y al concepto.
¿Cuándo se ven resultados?
Quick wins en 2–4 semanas. Cambios estructurales en 60–90 días.
¿Necesito cambiar toda la carta?
No siempre. A menudo basta con reordenar y potenciar platos estrella.
¿Cómo medís el ROI?
Comparando margen, ticket medio, rotación y prime cost antes/después.